Има вид вино, което е толкова рядко като леденото вино, но с малко по-сложен вкус от леденото вино.Ако Icewine е красивият и приятен Zhao Feiyan, то това е усмихнатият Yang Yuhuan.
Поради високата си цена е известен като течното злато във виното.Той е незаменим must-have за изтънчения живот и зашеметяващ елемент в чашата на човек с вкус.Някога е бил възхваляван като „кралят на виното“ от Луи XIV на Франция.
Това е благородно гнило вино.
1. „Гнилото“ се крие в суровините
Гроздето, използвано за производство на ботритизирано вино, трябва да бъде заразено с гъбичка, наречена ботритис.Есенцията на благородното гниене е гъбата, наречена Botrytis cinerea, която е безвредна за човешкото тяло и може да се образува само в подходяща среда.
Гроздето, заразено с благородно гниене, развива слой сив мъх по повърхността.Деликатният мицел прониква в кората, създавайки пори, през които влагата от пулпата се изпарява.
2. „Скъпо“ се крие в неговата рядкост
Производството на благородно гнило вино не е лесна задача.
Преди да се зарази с благородно гниене, гроздето трябва да е здраво и узряло, което изисква местната среда да е подходяща поне за варене на обикновени видове вина.Освен това растежът на благородното гниене изисква по-уникален климат.
Влажните и мъгливи утрини през есента са благоприятни за образуването на благородно гниене, а слънчевите и сухи следобеди могат да гарантират, че гроздето не загнива и може да изпари водата.
Засадените сортове грозде трябва не само да са подходящи за местния климат, но и да имат тънки кори, за да улеснят заразяването с благородно гниене.
Такива строги изисквания правят суровините редки и редки.
3. Добре познато благородно гниене сладко бяло вино
За успешното приготвяне на висококачествен ликьор от благородно гниене е необходимо едновременното спазване на множество условия като определен климат, сорт грозде и технология на варене.В света обаче има много малко производствени зони, които могат да отговорят на изискванията, а най-известните включват следното:
1. Сотерн, Франция
Ботритизираните десертни вина в Sauternes обикновено се правят от смес от три сорта грозде: Semillon, Sauvignon Blanc и Muscadelle.
Сред тях доминира Semillon, който е тънкокож и податлив на благородно гниене.Совиньон блан основно осигурява освежаваща киселинност, за да балансира високата сладост.Малко количество Muscadelle може да добави богати плодови и флорални аромати.
Като цяло, тези десертни вина са плътни, с високо алкохолно съдържание и много плътни, с аромати на костилкови плодове, цитрусови плодове и мед, мармалад и ванилия.
2. Токай, Унгария
Според легендата производствената зона на Токай (Токай) в Унгария е първото място, където се произвежда ликьор от благородно гниене.Благородното гнило вино тук се нарича "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), което някога е използвано от Краля Слънце Луи XIV.(Луи XIV), известен като „кралят на виното, виното на кралете“.
Благородното гнило вино Tokaji Asu се прави основно от три сорта грозде: Furmint, Harslevelu и Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Варено, обикновено 500 ml, разделено на 4 нива на сладост от 3 до 6 кошници (Puttonyos).
Тези вина са с наситен кехлибарен цвят, пълно тяло, висока киселинност, интензивни аромати на сушени плодове, подправки и мед и голям потенциал за стареене.
3. Германия и Австрия
Освен двете най-популярни бутиризирани вина Sauternes и Tokaji Aso, Германия и Австрия произвеждат и висококачествени бутиризирани десертни вина – Beerenauslese и Beerenauslese.Селекция от стафидени вина (Trockenbeerenauslese).
Германските ботритизирани ликьорни вина се произвеждат от Ризлинг и обикновено са с ниско съдържание на алкохол, с достатъчно висока киселинност, за да балансират сладостта, показвайки деликатния плодов вкус и минерален аромат на Ризлинг.
Благодарение на уникалния микроклимат уелският ризлинг в района на Neusiedlersee в Бургенланд, Австрия, се заразява успешно с благородно гниене почти всяка година, като по този начин се произвеждат международно признати висококачествени благородни вина.Развален ликьор.
В допълнение, Chenin Blanc от долината на Лоара във Франция, както и Елзас, Риверина в Австралия, Калифорния в Съединените щати, Япония в Азия и Израел също могат да бъдат произведени. Доброкачествено благородно гнило вино.
Време на публикуване: 22 май 2023 г