Когато с радост отворите бутилка вино и се подготвите да я вкусите внимателно, изненадани ли сте от развалянето на виното?Как може неотворена бутилка вино да се развали?
Когато с радост отворите бутилка вино и се подготвите да я опитате внимателно, ще откриете, че виното се е развалило.Няма нищо по-лошо на света!Все едно да изпуснете конуса, който току-що сте купили.Все едно да загубиш лъскав балон.За да влошат нещата, развалянето на вино може да бъде трудно забележимо.
Внимавайте за пет ситуации, които могат да унищожат източника на вино в бутилката:
1 Окисляването е едновременно приятел и враг на виното.Следи от окисляване придават на виното сложните вкусове, които обичаме, като ванилия, тютюн и сушени плодове, но прекомерното окисление може да доведе до тъмни цветове и кисели нотки.Точно както ябълките стават кафяви веднага след нарязване, виненото грозде реагира с кислорода при натискане, което може да повлияе на вкуса, аромата и цвета му.По цвета на виното можем да преценим дали виното е преокислено.Яркочервен ръб или почти чисто бяло вино показва, че виното е нормално, но ако виното е кафяво, това показва наличието на въздух в бутилката.На вкус преокислените вина имат характерна киселинност, с аромати на застояли или неузрели или сушени плодове.
2. Микроорганизми Във виното няма микробно размножаване.Захарта и дрождите привличат безброй бактерии, които ядат захар.Те не произвеждат алкохол и хубаво вино, но носят странен вкус.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus и Acetobacter са три вида бактерии, които често се срещат в процеса на варене.Те ще променят фундаментално вкуса, аромата и потенциала за стареене на виното.Малки количества Saccharomyces cerevisiae могат да добавят земни аромати и уникален характер на виното.Малки количества от тази бактерия могат да придадат на виното кремообразен вкус.Най-често срещаният проблем във винарската изба е растежът на лоши бактерии и тъй като вредните бактерии живеят върху захарта, винопроизводителите могат да използват силна мая, за да се отърват от тях и да се отърват от тях, преди да могат да причинят значителни щети на виното.Освен това използването на машина за обратна осмоза може да премахне бактериите, така че виното да не се върти твърде бързо в центрофугата, но тази практика може също сериозно да промени вкуса на виното.В резултат на това повечето винопроизводители използват машини за обратна осмоза само за отстраняване на бактерии, когато е необходимо.Ако виното ви мирише на мръсотия или лак за нокти, това означава, че виното ви е развалено от бактерии.
3. Прекъсване на ферментацията.„Прекъсната“ ферментация означава, че глюкозата не е напълно превърната в алкохол.Това е чудесно за винопроизводители, които искат да произвеждат сладки вина, но остатъчната захар във виното има тенденция да го замърсява, защото захарта е хранителното вещество за всички лоши бактерии.Тези бактерии могат да съсипят виното или да го превърнат в напълно различно вино, ако не бъдат проверени внимателно.Силните щамове дрожди могат да решат бавните и непълни ферментации, но винопроизводителите трябва да ги използват за всеки отделен случай, да наблюдават внимателно виното и да ги добавят точно навреме, преди бактериите да взаимодействат с иначе вкусно чистото вино.
4. Замърсяване със смог Горски пожари възникват всяка година в западните Съединени щати, като не само изгарят големи гори и къщи, но и унищожават грозде.Фойерверки от горски пожари често остават в долините на много винарски региони със седмици, като в крайна сметка пробиват ципите на гроздето и разрушават вкуса на гроздето.Тъй като ципите на гроздето са порести, те постепенно абсорбират аромати от дима, придавайки на виното миризма на плесен.Тъй като по-голямата част от замърсяването се случва в люспите на гроздето, понякога може да се направи вино от грозде вместо червено вино, за да се избегнат загуби.на
5. Примесите включват насекоми, листа, клони и дори птици.Понякога тези примеси ферментират с виното.Докато пивоварните обикновено се опитват да избегнат примесите по време на ферментацията, неизбежно е един или два паяка да попаднат в бъчвата.Благодарение на съвременните усъвършенствани системи за филтриране, ние не виждаме насекоми в бутилките за вино, но техните фрагменти започват да променят виното, преди да бъде филтрирано.Например, няколко калинки могат да замърсят хиляди литри вино.По време на ферментацията въздушните мехурчета и химичните реакции смесват ароматите и цветовете на гроздето, гроздовите семки и други вещества, включително калинки, клонки и листа, които често придават на виното странен зелен и стипчив вкус, напомнящ за неразвито вино.Зрели плодове.
Така че, когато отворите бутилка вино и помиришете или вкусите неприятна миризма, това може да не е вашият вкус, но нещо не е наред с вашето вино.
Време на публикуване: 18 ноември 2022 г