Резюме: Много бели вина съдържат уникалния аромат на кремък.Какво е Flint Flavor?Откъде идва този аромат?Как се отразява на качеството на виното?Тази статия ще демистифицира кремъчните вкусове във виното.
Някои любители на виното може да не знаят точно какво е аромат на кремък.Всъщност много бели вина съдържат този уникален аромат.Въпреки това, когато за първи път се сблъскахме с този аромат, може да не успеем да намерим точните думи, за да опишем този уникален вкус, така че вместо това трябва да използваме подобен плодов аромат.
Вкусът на кремък често се среща в сухите бели вина с хрупкава киселинност, давайки на хората усещане, подобно на минерален вкус, а ароматът на кремък е подобен на миризмата, произведена от клечка кибрит, ударена в метал.
Кремъкът е тясно свързан с тероара.Совиньон блан от долината на Лоара е добър пример.Когато дегустираме Совиньон Блан от Sancerre и Pouilly Fume, можем да усетим характерния за Лоара кремъчен тероар.Скалистата почва тук е резултат от ерозия, която е създала различни видове почви в продължение на милиони години.
Има Domaine des Pierrettes в региона Touraine в долината на Лоара във Франция.Името на избата всъщност означава „малка каменна винарна“ на френски.Собственикът и винопроизводител Gilles Tamagnan смята, че кремъчната почва е придала уникален характер на неговите вина.
В света на виното минералността е сравнително широка концепция, включваща кремък, камъчета, петарди, катран и т.н. „Тероарът тук придава на грозде като Совиньон блан уникален кремъчен вкус.В нашите вина наистина можем да вкусим кремъка!“каза Тамагнан.
Почвата на Турен често е смесена с кремък и глина.Глината може да придаде гладка и копринена текстура на бялото вино;твърдата и гладка повърхност на кремъка може да абсорбира много топлина от слънцето през деня и да разсейва топлината през нощта, което прави скоростта на зреене на гроздето по-стабилна и зрелостта на всеки парцел по-последователна.В допълнение, кремъкът придава ненадмината минералност на виното, а подправките се развиват в отлежалите вина.
Повечето от вината, произведени от грозде, отгледано в кремъчна почва, са със средно тяло, с хрупкава киселинност и са подходящи за съчетаване с храна, особено по-леки морски дарове като миди и стриди.Разбира се, храните, с които тези вина се съчетават добре, са много повече от това.Те не само се съчетават добре с ястия в кремообразни сосове, но също така вървят добре с ястия като говеждо, свинско и пилешко, които са пълни с вкус.Плюс това, тези вина са страхотни сами по себе си, дори без храна.
Г-н Таманян заключи: „Совиньон блан тук е изразителен и добре балансиран, с нотки на дим и кремък, а вкусът разкрива леко кисели цитрусови вкусове.Совиньон блан е сортът грозде от долината на Лоара.Няма съмнение, че този сорт най-добре изразява уникалния кремъчен тероар на региона.“
Време на публикуване: 18 февруари 2023 г